共15图
茄子肉沫
9.3分
115人做过
难
腌制、回锅
步骤1.
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将猪肉洗净，剁成肉碎备用
步骤2.
装进碗中，加进料酒，胡椒粉，生抽腌制15分钟入味
步骤3.
茄子湿水，准备一勺盐，将表皮搓一遍，再冲水洗净（去皮可忽略这步）
步骤4.
茄子切成条状，用水浸泡（目的让茄子吃饱水）
步骤5.
锅中倒入比平时炒菜多一倍的油烧热
步骤6.
下茄条炒软
步骤7.
像图中这种程度，盛出沥干油待用
步骤8.
锅中留底油，倒进肉沫
步骤9.
炒至肉沫变色盛出备用
步骤10.
另起锅倒入适量油，下蒜泥，豆瓣酱炒香，加适量盐，肉沫回锅炒匀，（漏拍切好的葱蒜图，见谅）
步骤11.
调适量水淀粉，倒进肉沫中煮开
步骤12.
再将茄子回锅翻炒入味
步骤13.
茄子肉沫炒均匀后，撒适量葱花进去翻炒
步骤14.
出锅装盘
窍门
切好的茄条可以用水泡上半个小时，让茄条充分吃饱水，这样炒的时候可以省去不少油！
