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卤五花肉卷
8.6分
113人做过
难
牙签
卤
步骤1.
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准备一块五花肉，将皮收拾干净，若太厚就剔除一层瘦肉，再将肉的两边切去部分，截面呈梯形状，边太厚不好卷起来。
步骤2.
均匀抹上酱油，瘦肉这边撒一丁点盐，腌两三小时。
步骤3.
将肉卷起来，用棉纱绳子捆紧。
步骤4.
坐锅加多一点水，投入肉卷、黄豆酱、盐，姜片，大葱和所有香料，开大火煮开后，改中火慢煮。我是肉卷和猪皮一起卤的。
步骤5.
煮十几分钟后，用牙签在肉卷表面扎孔，尽量扎深一点，让香味进去。煮时要捞去浮沫。
步骤6.
煮二十分钟后，用牙签可以轻而易举的扎穿，就可以了，连汤带肉卷一起倒在盆子里，放冰箱过夜。（浸在卤水里一夜，会更入味）
步骤7.
第二天，将肉卷捞出来，沥干。
步骤8.
剪掉绳子，将肉卷切成很薄的肉片。
步骤9.
切蒜蓉，葱花，辣椒碎。
步骤10.
将蒜蓉，葱花，辣椒碎放小碗内，加生抽，香油，半块腐乳擂碎碎念，辣椒油，调成汁。
步骤11.
将肉片摆在盘内，吃的时候蘸调料汁。
窍门
要选皮下脂肪薄的五花肉比较合适。我是肉卷和猪皮一起卤的。
调料汁不要加盐了。
卤水留下来还可以再次卤别的东西。
调料汁不要加盐了。
卤水留下来还可以再次卤别的东西。
