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窍门
总结关于制作萝卜干的几个“为什么”如下：1、为什么我的萝卜干吃起来不脆。解析：晒的太久。10度的温度，大晴天，建议晒2天足够收回。边缘萎缩即可开始烫。2、为什么我的萝卜干好多水？放在瓶子里头水往外溢？解析：萝卜没有晒干，烫的时候水太多，烫的时间过久，干萝卜又吸收了水分导致。3、为什么要烫？直接抓盐不可以吗？解析：烫是为了除去萝卜的味道，水萝卜抓盐那不是萝卜干，是泡菜。烫的另一个目的也是是晒干的萝卜有一个回潮的过程，使得口感爽脆，并且在烫的过程中去除晒时的灰尘。4、为什么是红皮萝卜，我们这里没有怎么办？可以青皮萝卜，但最好不要用南京大白萝卜，水分太大，皮太薄，腌不出脆爽的味道。5、为什么我的萝卜晒到最后发黑，长毛？解析：天气不够干爽，半阴天状态萝卜容易发黑，长毛，丢弃吧！6、为什么不放糖？解析：腌制过程中不加糖。中间环节未达到无油无生水，加糖之后的萝卜干容易发粘长毛。吃的时候加糖调味吧。
