菜谱网 海南鸡饭怎么做好吃 海南鸡饭

海南鸡饭

3.0分
542人做过
10分钟以内 一般 炒锅 3-6人份

配方

16种材料
  • 三黄鸡
    1只
  • 盐
    1茶匙
  • 老姜
    1小块（约g）
  • 八角
    1枚
  • 花椒
    6粒
  • 绍兴黄酒
    1汤匙
  • 盐
    1/茶匙
  • 柠檬
    1/个
  • 指天椒
    2只
  • 红葱头
    2只
  • 姜
    1小块（约g）
  • 蒜
    3瓣
  • 白砂糖
    1茶匙
  • 老抽
    2汤匙
  • 蒜
    1瓣
  • 丝苗米
    250g

做法

5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1三黄鸡用流动水冲洗干净，切下鸡油，洗净后炼制成鸡油。老姜用擦子擦成姜蓉。蒜剁成蒜末。红葱头切片，指天椒切片。三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、绍兴黄酒腌渍片刻。
步骤2.
2大火煮开锅中的水，投入少许花椒和八角。将三黄鸡放入锅中30秒，将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，水烧开后再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，焖30分钟。
步骤3.
3取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗降温，放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。捞出风干后切块装盘。
步骤4.
4大米淘洗干净并控干。鸡油放入炒锅加热至五成热，放入大米翻炒至水分蒸发，加入蒜炒出香味，放回电锅加入鸡汤做成米饭。
步骤5.
5炒锅放入白砂糖用小火加热至融化，调入老抽和少许水收浓成蘸料。红葱头和指天椒放入石臼捣成泥，调入两汤匙沸腾的鸡汤，加入柠檬汁和盐做成另一种调料。

窍门

主料部分为白斩鸡用料，辅料部分为米饭用料，调料部分为蘸料用料。

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