共10图
香草冰激凌
7.8分
120人做过
一般
奶锅、保鲜膜
打蛋器
冷冻
步骤1.
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所有原料
步骤2.
蛋黄加糖用打蛋器打至体积膨胀2倍，色泽变白。
步骤3.
鲜奶加奶粉拌匀，倒入奶锅用小火煮至60度（锅边冒小泡）
步骤4.
将煮好的鲜奶加入打发的蛋黄中，搅拌均匀，后加入香草精及玉米淀粉拌匀
步骤5.
一边搅拌一边隔水加热至液体变得略浓稠。淀粉开始糊化。
步骤6.
倒入方盘内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
步骤7.
冰块。
步骤8.
动物鲜奶油隔冰打至6分发，奶油体积膨胀大2倍。但仍可流动。
步骤9.
倒入冷藏过的鲜奶浆汁，搅拌均匀。倒入方盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻2-3小时，当冰激凌已半凝固时，取出由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均匀，每2-3小时操作一次，如此反复4-5次。
窍门
鲜奶不需要煮开，只要锅边起一些小泡即可，过热的鲜奶会把蛋黄冲成蛋花。
冷冻好的冰激凌要不停地搅拌，让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感，食用前要放到冷藏室回温一下，才不会过硬。
冷冻好的冰激凌要不停地搅拌，让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感，食用前要放到冷藏室回温一下，才不会过硬。
