共11图
台式马卡龙
8.2分
122人做过
一般
刮刀
步骤1.
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将材料ⓐ全蛋及蛋黄放入搅拌盆中打散。
步骤2.
加入材料ⓐ细砂糖，用电动搅拌器“高速打发”至颜色变浅。体积膨胀至两倍大以上。
步骤3.
加入材料ⓑ过筛的低筋面粉，用刮刀以直切由下向上翻拌方式混合至无粉粒，即可。
步骤4.
让面煳呈现非常浓稠不易滴落为止。 让面煳呈现非常浓稠不易滴落为止。
步骤5.
将面煳装入挤花袋，挤出直径约2公分的圆形面煳。
步骤6.
记得挤面煳和面煳之间要留点空间，面煳会向旁边扩散！也可用筛网在圆形面煳表面撒上糖粉。
步骤7.
放入160℃烤约5分钟，表面有着色膨胀后关火。再闷烤约3分钟即可出炉待凉备用将（奶油和糖粉）以搅拌器拌匀呈松发的奶油霜，挤适量涂抹于成品的底部，将两片黏合即可刚烤好的成品如果比较干，可密封保存1天以上，待回润会更可口。
步骤8.
奶油霜制作①取一锅冰水，鲜奶油倒入碗中，隔水用低速搅拌器打发。鲜奶油在底温下（约5℃）最容易打发，且可以缩底打发时间。直接打容易摩擦产生热，而影响打发效果，因此可靠冰来降温。
步骤9.
奶油霜制作②“低速”→会出现泡泡，为正常现象。打一会儿转到“中速”，打到平滑霜状，在加入砂糖，鲜奶油打到体积澎起，比原先的数倍大且浓稠。打至附着在搅拌器上不掉落，即为完全打发。
步骤10.
说到这个台式马卡龙，这中间其实隐藏着很多翻译名词上的误会。这个来自意大利的小西点，台湾最常称唿的名词「牛粒」，来自于法文的「biscuits à la cuillère」，是最后一个字「cuillère」的直接音译。嫩黄的香草、粉红的草莓、雪白的牛奶、棕褐的巧克力。
窍门
★这次我用的是分蛋法，网路上大部份是全蛋法。全蛋法做出来较扁平，分蛋法较挺立，会澎澎的比较可爱。
