共9图
白斩鸡
7.7分
94人做过
一般
火烧
步骤1.
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活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用。
步骤2.
提前冻好冰块，同时将2L纯净水放入冰箱冷藏室冷藏2个小时。
步骤3.
锅内装水放切好的姜片，倒入适量料酒，大火烧开，将整鸡放入，盖上盖子，转小火焖煮二十分钟，其间要翻转鸡身一次，使其受热均匀。
步骤4.
关火后，迅速捞起鸡，将2L冷水迅速浇在鸡身上，再倒入适量冰块，让鸡在冰水中自然冷却。
步骤5.
将冷却后的鸡捞起来，在鸡的表皮抹上一层香油，以防鸡皮变干。
步骤6.
接下来制作调料，首先把蒜瓣剁成细细的蒜蓉，把红小米椒切成小丁，再将香菜切段，将蒜蓉、米椒丁、香菜段放进一个小碗里，加入适量的生抽、蚝油、香油，再加一点煮过鸡的鲜汤，调匀。
步骤7.
调料准备好之后，鸡也冷却的差不多了，就可以开始剁鸡肉了。
步骤8.
将斩好的鸡块盛入碟中，摆成鸡形，上桌蘸酱食用。
