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芥兰炒牛肉
7.3分
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居然
时间:3,0,分,钟,-,1,小,时，难度:一,般，配方:牛肉、芥蓝、生抽、老抽，步骤:1.芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒 2.芥兰梗洗干净后切短 3.牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入 4.
3,0,分,钟,-,1,小,时
一,般
咸、鲜
2,-,3,人,份
炒
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒
步骤2.
芥兰梗洗干净后切短
步骤3.
牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油
步骤4.
步骤5.
锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出
步骤6.
炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
步骤7.
步骤8.
炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽
步骤9.
步骤10.
芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
步骤11.
步骤12.
步骤13.
步骤14.
牛肉切片要均匀，别厚薄不一；
步骤15.
放入淀粉前先入少许底味；
步骤16.
淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄；
步骤17.
顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲；
步骤18.
用一勺油封油，封油后的牛肉水分不易溜出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。
