菜谱网 广式月饼的做法大全 广式月饼

广式月饼

3.9分
74人做过
一般 保鲜膜 烤箱 微波

配方

8种材料

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上
步骤2.
分割月饼馅：每份30克（含蛋黄重量），共10份，分别包好蛋黄搓圆
步骤3.
咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄包入保鲜膜中搓成长条，均匀分成十份，并搓匀，入烤盘直接烤，不用预热烤箱，180度烤6分钟。取出待凉
步骤4.
分割月饼皮：每份15克，共10份
步骤5.
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压平，中间略薄两边略厚。上面放一份月饼馅，连皮带馅放在左手虎口处，用大拇指和食指夹住，右手手掌托住月饼，大拇指轻推月饼馅，左手大拇指和食指轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，月饼馅慢慢被饼皮包住，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。在包的过程中，由于饼皮和馅中含糖，容易粘手，最好抹些干面粉，比较好包
步骤6.
月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后左右各敲一下，最后再在操作台边上下轻敲一下，就可以轻松脱模了
步骤7.
烤箱预热至200度。烤盘刷层油，月饼入烤盘，在表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷全蛋黄液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显。同时把烤箱调低至180度。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或烤到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快
步骤8.
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2-3天，使其回油，即可吃了

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