共10图
正宗四川酸辣粉
8.0分
874人做过
2小时以上
一般
酸、辣、酸辣
1人份
油炸
步骤1.
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成品图。
步骤2.
红薯粉抓一把，用热水泡软，用手捞起来感觉很柔软就差不多了。过凉水沥水备用。
步骤3.
生花生米用少许油炒熟炒香晾凉，香菜切段，葱切花，大头菜少许。 我这个是炒熟的大头菜丝，就直接用了，如果是生的就剁小点成小颗粒。
步骤4.
准备好盛粉丝的碗，大蒜剁蒜蓉放入，再调入适量盐，两勺生抽，适量醋，一点香油，一大勺油辣子，鸡精，少许白糖，花椒粉，孜然粉调匀备用。 如果有高汤，这个时候就可以倒入调成汤汁。
步骤5.
锅中烧开水，下泡软的粉丝汆烫一下即可捞出。
步骤6.
捞出放入调料汁的碗里，倒入一些烫粉丝的开水，把粉丝拨散即可。 如果是用高汤，在步骤4中调好了汤汁，这个时候直接放入面条就行了。 撒上葱花，花生米，香菜和大头菜即可。
步骤7.
成品图。正宗的酸辣粉是用酥黄豆的，我这里没有，就用的油炸花生米。
步骤8.
麻辣酸爽开吃！
步骤9.
油辣子是自制的，喜欢可以去我主页菜谱栏里找“自制油辣子”的菜谱。
窍门
粉丝我用的红薯粉丝，一般超市有卖。花生米可以自己用生花生米放油里小火炸香，或者买成品的酥黄豆。油辣子和醋视个人口味添加。
