共21图
【土豆香葱软面包】
9.8分
63人做过
暖调蓝0429
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:土豆、高筋面粉、牛奶、蛋液，步骤:1.先制作酸奶油：我用的是105g淡 2.放入冰箱冷藏1小时左右； 3.土豆洗净，切块，上锅蒸熟后（用筷 4.加入黄油，将土豆压成土豆泥；
30分钟-1小时
简单
咸鲜
烤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先制作酸奶油：我用的是105g淡奶油+15ml柠檬汁，搅拌均匀；
步骤2.
，放入冰箱，冷藏1小时左右；
步骤3.
土豆洗净，切块，上锅蒸熟后（用筷子能轻易的插进去，就是熟了），趁热去皮；
步骤4.
加入黄油，将土豆压成土豆泥；
步骤5.
拌至黄油完全融化；
步骤6.
依次加入酸奶油；
步骤7.
加入牛奶和盐，搅拌均匀；
步骤8.
此时的土豆泥已经不太热了，加入切碎的香葱，蛋液，酵母，同样拌匀；
步骤9.
拌好的土豆糊的状态；
步骤10.
加入面粉；
步骤11.
用刮刀拌至基本没有干粉的状态；
步骤12.
将面团转移到硅胶垫上；
步骤13.
揉成一个比较光滑的不粘面团。面团无需出膜；
步骤14.
面团表面覆盖保鲜膜，发酵至2倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束；
步骤15.
发酵结束后，将面团排气，分割成大小均匀的小面团。我分了12个65g左右的，另外剩下的230g左右做了一个大面包；
步骤16.
分割好的面团滚圆后，放入烤盘中（如果不是不粘的，事先垫油纸），放在温暖湿润处，进行二次发酵；
步骤17.
面团发酵至原体积的2倍左右，且表面光滑而具有弹性，二发结束；
步骤18.
烤箱提前预热190度。预热结束时，在面团表面撒上些高筋粉；
步骤19.
烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右，至体积膨胀，表面上色；
步骤20.
烘烤结束后，立刻取出烤盘，将面团转移到晾网上，晾凉即可食用。
1. 酸奶油可以在大型超市的进口乳品区买到，也可以在家自制。自制的话，有两种做法：a.淡奶油与柠檬汁按照一定的比例混合均匀后，冷藏静置1小时即可。通常都是按照淡奶油100g左右：柠檬汁15ml。b. 淡奶油与酸奶按照7:1的比例混合，搅拌均匀后，静置半天以上。两种方法我都试过，味道上第二种更加香醇，但是第一种比较快手，所以这里用的是第一种；
2. 由于土豆的品种等等因素，面团中的液体量要根据实际情况来调整，最后揉好的面团，应该是一点也不粘手，柔软度类似于耳垂，稍稍更软些；
3. 盐和酵母不要同时放，最好是先将盐拌至融化后再加入酵母，否则会影响发酵；
4. 黄油建议用发酵黄油，味道比较好；
5. 两次发酵的时间要根据实际情况来调整。一次发酵时，用手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束。二次发酵时，体积达到1.5倍以上，用指腹轻按面团表面，能够感受到面团的弹性且不会留下痕迹，就差不多可以进烤箱了；
6. 具体的烘烤时间要根据烤箱的情况来调整。烘烤至面包表面上色均匀，香味浓郁，体积膨胀，用掌心轻拍面包表面，发出“空空”的声音，就是烤熟了。面包中间的洞洞，是香葱在烘烤过程中，水汽蒸发造成的哦；
7. 烘烤结束后，立即出炉转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽。
