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中种全麦土司
9.6分
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食·色
时间:2小时以上，难度:简单，配方:全麦粉、高筋粉、麸皮、奶粉，步骤:1.中种面团料：全麦面粉120克，高 2.将所有材料倒入大碗 3.揉成团，盖上保鲜膜进行基本发酵 4.面团长大
2小时以上
简单
原味
烘焙
步骤1.
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中种面团料：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克
步骤2.
将所有材料倒入大碗
步骤3.
揉成团，盖上保鲜膜进行基本发酵
步骤4.
面团长大
步骤5.
主面团料：高筋粉85克，水50克，细砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，黄油15克
步骤6.
将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆，
步骤7.
搅拌至略光滑，加入黄油
步骤8.
继续搅拌至能拉出大片薄膜
步骤9.
放入大碗，进行第二次发酵，约60分钟
步骤10.
面团长大至2倍
步骤11.
排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
步骤12.
擀成20*10厘米的椭圆形
步骤13.
翻面，卷起
步骤14.
收口向下放置
步骤15.
将卷好的面团放入土司盒，盖上盖子，进行最后发酵
步骤16.
面团长至9分满
步骤17.
放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤30分钟左右
步骤18.
出炉揭盖
步骤19.
脱模晾凉
步骤20.
切片
窍门
摆放面团时需注意要等距离排放，
烘烤后，入上盖粘住面团无法打开，表示表面尚未上色定型，需继续烘烤。
发酵时间需根据实际情况酌情调整。
