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“润燥好汤水”之羊蝎子三菌汤
7.9分
32人做过
石榴树2008
时间:2小时以上，难度:一般，配方:羊蝎子、金针菇、香菇、袖珍菇，步骤:1.羊蝎子先用清水冲洗干净，再冷水下 2.香菇洗净，剪去底部，水开后焯水， 3.袖珍菇洗净，水开后焯水，再用凉水 4.金针菇用清水冲洗一下，再焯水断生
2小时以上
一般
咸香
煮
步骤1.
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羊蝎子先用清水冲洗干净，再冷水下锅煮开。
步骤2.
香菇洗净，剪去底部，水开后焯水，再投入到凉水里拔透，控干水分，为了漂亮可以改个花刀。
步骤3.
袖珍菇洗净，水开后焯水，再用凉水拔透，去掉木屑味，也是断生。
步骤4.
金针菇用清水冲洗一下，再焯水断生，用凉水冲透，再控干水分备用。
步骤5.
羊蝎子开锅后，上面会有一层血沫，用勺子小心地将其去除，要去干净，羊汤喝起来才香而不腻。
步骤6.
准备煮羊蝎子的调料，将其用清水冲洗一下。
步骤7.
调料倒入锅中，大火烧开，中小火慢慢煮，煮至羊蝎子上的肉熟了为止，大约需要1小时左右吧。
步骤8.
将三种菌菇倒入锅中，烧开即可出锅啦。
步骤9.
喝的时候再切一些葱花和香菜末，再放适量的盐就可以品尝啦。
1. 羊蝎子一定在冷水下锅，这样才能把里面的血沫煮出来，之后就是打血沫，血沫打净了，味道才香而不腻，也不膻。
2. 放入的材料最好用一个纱布包着，这样盛汤的时候就不至于盛到材料了，另个煮汤的时候不要放葱段，葱段煮时间长了，会变软，会影响汤的味道。
3. 菌菇提前焯水，目的一个去除菌菇本身的味道，二来不会破坏汤的味道，放入的时机，也是等羊蝎子煮熟了，再放，这样菌菇不至于煮得火大了，口感和味道受影响。
