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鸡里蹦
8.9分
461人做过
10分钟以内
难
咸鲜
茶匙
炒
步骤1.
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准备好食材。
步骤2.
虾去壳去虾线，切成粒。
步骤3.
将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分，然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
步骤4.
再加些干淀粉抓匀，最后在表面浇丁点油封住，腌制一会。
步骤5.
鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
步骤6.
葱姜蒜切碎，放到小碗里。
步骤7.
加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。
步骤8.
锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
步骤9.
原锅原油，下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
步骤10.
将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
步骤11.
沿锅边浇入碗汁。
步骤12.
快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。
窍门
1.鸡、虾要分开腌制，因吸水性不同；也要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是鲜美好吃的关键。
2.鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无。
