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自制酱肉妈妈的味道
5.8分
937人做过
2小时以上
一般
咸鲜
腌、酱
步骤1.
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带皮五花肉，让师傅把肉切成800g左右的长条形。肉不用洗，只需用夹子清理干净毛即可。
步骤2.
准备好调料：花椒、生姜、冰糖、香叶打成粉，盐、高度白酒、酱油\n把所有调料放入碗中，搅匀
步骤3.
肉放入盆中，把调料均匀的抹在肉上，一块一块的抹，最后剩余的调料也要全部淋在肉上，并适当用手揉搓，以便入味。
步骤4.
码好调料的肉在盆中摆放好，把盆移放到阴凉处腌制。每天将肉翻动一次，保证腌制的均匀。
步骤5.
腌制四至五天后，将肉取出，用铁钩挂起，晾晒一天，把多余的水份滴干后，就可以移到一个阴凉通风的地方挂晾。\n记住：一定要通风，不能淋到雨哦！
步骤6.
挂晾十天左右就可以吃啦！吃的时候取一块儿洗干净，直接煮熟切片就可以吃了，无需加任何调料，就已经很美味了！
窍门
腌制酱肉，要选择好的五花肉，肥瘦相间的五花肉，吃起来不油不涩，口感恰到好处。天气也很关键，最好选择在天晴有风，气温在五到十摄氏度的日子晾晒，可以提前看看天气预报。最最关键的就是要通风，不能淋雨哦！
