共13图
水煮肉片
8.8分
650人做过
10分钟以内
难
香辣
炒锅
2-3人份
煮
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟
步骤2.
将豆瓣酱、辣椒剪段备用
步骤3.
大蒜剁碎
步骤4.
炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香
步骤5.
花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用
步骤6.
加入适量的豆瓣酱，炒出红油
步骤7.
加入适量清水，放入白糖，综合味道
步骤8.
水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中
步骤9.
再放入白菜，煮至肉片变白
步骤10.
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上
步骤11.
取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上
步骤12.
一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
1、猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
