共20图
红红火火水煮鱼
9.8分
308人做过
10分钟以内
困难
麻辣
砂锅
3-6人份
煮
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黑鱼洗净备用；
步骤2.
将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
步骤3.
将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段；
步骤4.
将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中；
步骤5.
放入花椒粉和盐；
步骤6.
放入糖；
步骤7.
倒入料酒；
步骤8.
加入干淀粉；
步骤9.
用手抓匀，腌制20分钟；
步骤10.
准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片；
步骤11.
锅中倒入色拉油小火烧热；
步骤12.
倒入豆瓣酱小火炒至出红油；
步骤13.
放入花椒、葱、姜、蒜炒香；
步骤14.
倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟；
步骤15.
煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味）；
步骤16.
先下入配菜；
步骤17.
再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟；
步骤18.
煮至鱼片发白成熟即可关火；
步骤19.
装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃。
晴天啰嗦：
1.鱼最好选用鲜活黑鱼，肉质紧密且鱼刺较少；
2.如果喜欢吃辣可在炒郫县豆瓣酱之前先放辣椒炸出辣椒油后，再炒豆瓣酱；
3.煮底料的汤要根据鱼肉和配菜的多少加，不要放少了，煮好后尝尝可根据个人口味加盐调味；
4.配菜可根据自己喜好放，还可以放黄豆芽哦；
5.煮鱼肉时不能搅动是因为鱼肉上粘了淀粉，刚进锅就搅动就都掉了；
6.煮鱼时间不能过长，时间长了鱼肉就硬了，一般5分钟就够，鱼肉多的话就稍加2分钟。
7.此菜的关键是炒制郫县豆瓣酱时一定要小火炒出红油哦！
