共27图
爱家抹茶蛋糕卷儿
9.1分
184人做过
爱家非同食趣
难度:困难，电器:烤箱，配方:牛奶、玉米油、鸡蛋大个、低筋面粉，步骤:1.将各类材料称重备好，鸡蛋、牛奶温 2.将玉米油、牛奶、砂糖用手动打蛋器 3.加入蛋黄，继续一字形拌均匀。 4.将低筋面粉、抹茶粉筛入其中，手动
困难
刮刀、擀面杖
烤箱
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牛奶55g
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玉米油45g
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鸡蛋大个4只
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低筋面粉50g
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抹茶粉5g
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砂糖10+45g
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柠檬汁或白醋几滴
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夹馅材料内馅
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动物淡奶油280g
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砂糖26g
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抹茶粉4g
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烤盘28*28cm
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1、将各类材料称重备好，鸡蛋、牛奶温度要一致，均冷藏，避免液体温度有差异，导致面粉搅拌有疙瘩。蛋黄面糊砂糖10g，蛋白打发砂糖45g。
步骤2.
2、将玉米油、牛奶、砂糖用手动打蛋器充分打至均匀，砂糖至溶合。牛奶与玉米油充分乳化。
步骤3.
3、加入蛋黄，继续一字形拌均匀。
步骤4.
4、将低筋面粉、抹茶粉筛入其中，手动打蛋器呈一字形拌均匀。不要搅拌过度，面糊起筋会引起后期成品卖相。
步骤5.
5、蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，如下图分3次，加入砂糖，打发至湿性状态，8分状。盆内与打蛋头挑起的蛋白均有弯尖角。不宜打过或打发不到位呈流动状态。
步骤6.
鱼泡状
步骤7.
洗衣沫状
步骤8.
略有流动状
步骤9.
打发完成状态
步骤10.
6、将蛋白盆边壁的蛋白，刮3分之一至面糊中，切拌均匀。
步骤11.
7、将拌好的面糊，在离蛋白盆20cm高度处，从边缘缓倒入蛋白盆中。
步骤12.
8、从盆底，8点至2点方向，切拌均匀，不能消泡。烤盘提前用纸巾沾玉米油擦拭2遍，均匀上一层油即可，不需垫油纸。
步骤13.
9、双手端起烤盘，前后左右、四个边角轻轻晃动，让蛋糕糊均匀分布烤盘中。再重磕几次烤盘，震出表层气泡。
步骤14.
平整入模
步骤15.
10、烤箱提前15分钟预热至箱内160度。放入中下层，20分钟左右，上色均匀出炉。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。
步骤16.
烤制中
步骤17.
11、用刮刀将蛋糕与四个边分离。盖油纸倒扣于晾架上。
步骤18.
12、趁温热，将前后边角切45度角。将淡奶油加入抹茶粉、砂糖打发至9分发，略硬些。
步骤19.
切边角
步骤20.
13、根据自家口味，撒上果干，在蛋糕中心处，抹上多一些奶油，呈椭圆状。
步骤21.
中间加奶油
步骤22.
14、借助擀面杖，将其裹起。最后压住上层油纸，用手抽拉下层油纸。将其裏紧，入冰箱冷藏半小时定型。再切片享用。
步骤23.
压实，裹紧。
步骤24.
冰箱冷藏定型。
步骤25.
毛孔张开，口感软嫩，萱厚。
步骤26.
切片享用。
