共3图
摩卡蛋糕卷
5.3分
116人做过
飞奔的蜗牛_yoyo
难度:一般，电器:烤箱，配方:蛋黄、全蛋、黄油、香草精，步骤:1.黄油+1/4小勺盐之花，小火煮沸 2.咖啡液中加入1小勺香草精。小火煮 3.全蛋+蛋黄，回温到30度，分次加 4.蛋清，电动打蛋器中高速打发。分4
一般
刮刀
烤箱
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蛋黄60G
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全蛋32G
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黄油38G
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浓纯咖啡液38G
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香草精1小勺
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底筋粉33G
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法芙娜可可粉14G
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盐之花1/4小勺
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蛋清120G
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细砂糖31G
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黄金幼砂糖30G
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淡奶油270G
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细砂糖25G
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盐之花1.5G
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奥利奥饼干去夹馅3块（单块）
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草莓若干
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄油+1/4小勺盐之花，小火煮沸。离火，筛入底筋粉和可可粉。迅速搅拌，使粉类糊化
步骤2.
咖啡液中加入1小勺香草精。小火煮沸。缓慢加入糊化面糊，同时用刮刀翻拌至完全融合。
步骤3.
全蛋+蛋黄，回温到30度，分次加入面糊，每一次都搅拌均匀后再继续添加。直至蛋液完全进入面糊，搅拌均匀。待用
步骤4.
蛋清，电动打蛋器中高速打发。分4次，加入黄金幼砂糖和细砂糖的混合物。蛋白霜打发至7-8分，就停止。
步骤5.
取1/3的蛋白霜进入蛋黄糊，迅速翻拌均匀。（同时预热烤箱140度），将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜。刮刀迅速翻拌均匀
步骤6.
将蛋糕糊，缓慢倒入垫有油纸的烤盘里。用刮刀整理表面至均匀平整。轻震烤盘。排出大气泡
步骤7.
烤盘进入预热至140的烤箱，中层，底部再垫一个烤盘。10分钟以后，调整烤箱温度至130度。14分钟左右，蛋糕体有弹性轻按回弹。即可取出烤箱
步骤8.
连同烤盘放至凉架上，表面覆盖一张油纸。凉至体温。取出蛋糕体，翻转垫油纸晾凉
步骤9.
淡奶油加入细砂糖和盐之花。完全打发。加入碾碎的奥利奥饼干屑，搅拌均匀
步骤10.
蛋糕片抹奶油，摆上切碎的草莓粒。打卷。放入冰箱冷藏1小时定型切片
