共2图
开心果慕斯配巧克力欧蕾
6.3分
99人做过
绿若清菡
难度:难，电器:烤箱，配方:蛋白、杏仁粉、核桃碎、牛奶，步骤:1.将蛋白打发至有光泽的蛋白霜，放入 2.翻拌到如上图，看不清粉类，蛋白霜 3.烤箱预热190°，再放进去190 4.现在我们开始制作安格斯酱，这个酱
难
奶锅、刮刀、保鲜膜
烤箱
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蛋香酥蛋糕层1
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蛋白1份
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杏仁粉10g
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核桃碎10g
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牛奶50g
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细砂糖30g
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蛋黄1 +1
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淡奶油50ml+30ml
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安格斯酱60g
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开心果酱20g
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低筋面粉20g
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砂糖30g
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吉利丁片4g
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32％黑巧克力20g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将蛋白打发至有光泽的蛋白霜，放入蛋黄搅拌。 然后将低筋面粉与杏仁粉混合过筛，再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌，是翻拌不是搅拌！
步骤2.
翻拌到如上图，看不清粉类，蛋白霜没有完全消泡，记得不要过度翻拌，如果你翻拌到很顺滑，那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。 这时就可以倒入烘烤磨具了，我用的是耐高温玻璃，你可以随意用烤箱容器，只要平铺成0.8CM高度就行。
步骤3.
烤箱预热190°，再放进去190°烘烤8-9分钟。 出炉冷却！ 然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。
步骤4.
现在我们开始制作安格斯酱，这个酱在两层慕斯中都会应用到。 淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾
步骤5.
剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化，然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来，搅拌均匀后再倒回奶锅里，充分搅拌后转小小火，期间不停搅拌，千万不要变成块状蛋花了哈哈
步骤6.
成品是如此浓稠顺滑的哦！ 类似卡仕达酱做法，卡仕达多了一份香草的滋味。
步骤7.
吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中，搅拌融化它。 （以后做需要用吉利丁的都要先泡软）
步骤8.
安格斯酱完成！顺滑浓稠。接下来制作巧克力欧蕾慕斯层。
步骤9.
隔水融化。大块巧克力切碎，我是小粒。
步骤10.
10. 不用完全融化，先加入一半安格斯酱搅拌均匀，再将剩下一同加入搅拌充分至顺滑无颗粒状态。 这时将容器放进冷水中，加入打发至7分的奶油搅拌均匀就完成了！
步骤11.
11. 将圈形模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上，倒入巧克力慕斯，再放入蛋糕片，撒上核桃碎，放入冰箱冷藏。 冷藏的时间，我们来制作开心果慕斯
步骤12.
12. 方法同上，将安格斯酱倒入开心果酱中搅拌均匀后，坐冷水加入打发7分的奶油，搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面，冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。 加入镜面果冻，然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦！
步骤13.
13. 开心果慕斯配巧克力欧蕾 完成！
步骤14.
14. 装饰方面，切碎点巧克力，开心果放上去。 如果你喜欢我的镜面果冻，可以用1g吉利丁片融化在20g水中，你可以加酒，香草精，你喜欢就好，然后倒在上面凝固！
步骤15.
16. 我将第三个减少用量，加入樱花的元素，使整个甜品更精致，增添浪漫的春之情意。
