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黄酒糯米八宝饭
4.4分
72人做过
锡饼糕头番粉圆
难度:一般，配方:糯米、黄酒、葡萄干、枸杞，步骤:1.用黄酒浸泡糯米用黄酒浸泡糯米 2.准备各类果干准备上锅蒸之前， 3.拌匀糯米、果干、红糖倒出浸泡 4.装碗取一个合适的小碗，我用的
一般
汤碗、保鲜膜
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糯米克
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黄酒适量
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葡萄干适量
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枣颗
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枸杞适量
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核桃克
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莲子克
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豆沙适量
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芝麻适量
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猪油克
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色拉油适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用黄酒浸泡糯米
用黄酒浸泡糯米，这样酒味会比用水泡再用酒蒸的做法要浓。
一般三小时就足够了，我放在冰箱忘记了，所以泡了三天时间，糯米很入味。
步骤2.
准备各类果干
准备上锅蒸之前，也可以用温水泡一下各类果干，如果有红枣、桂圆记得去核。
有些人在泡糯米的时候也会放入果干一起浸泡吸收酒味。不过我做的时候，是在上锅前用温水泡开后再拌入糯米直接蒸，这样出来的效果已经很好。
蒸的时候果干会吸收满满的酒味并且带有自身的甜味，所以我觉得没有必要跟糯米一起提前长时间浸泡。
步骤3.
拌匀糯米、果干、红糖
倒出浸泡过的黄酒，将浸泡好的糯米和果干拌匀（喜欢咸甜味还可以加入五花肉），希望红糖味道渗入糯米饭的话可以在这一步加入红糖与糯米果干一起拌匀。
这次，我加了芝麻、枸杞、红枣和葡萄干。红糖也直接在这步加入。
步骤4.
装碗
取一个合适的小碗，我用的是中等大小的汤碗，碗内壁抹油，以便最后倒出时八宝饭是成型的。
把上一步拌匀的八宝饭放入此碗稍稍按压，因为糯米会膨胀，所以装到八分满即可。
步骤5.
倒入黄酒
在装碗后的八宝饭中倒入黄酒，稍稍没过糯米即可。
步骤6.
上锅蒸
一般一小时足够，不过希望糯米软烂果干更入味或者分量很大的可以多蒸一些时间，我蒸了两个多小时。
最好用盖子或保鲜膜包着，不然蒸的时间过长酒味会消失。
步骤7.
加红糖
喜欢吃到颗粒状的红糖也可以在蒸好后再拌入红糖，利用热气稍稍软化红糖，一勺下去就会吃到红糖、糯米和果干。
步骤8.
装盘
蒸好后取出，拿盘子将八宝饭倒扣取出，当然自己吃不将就就不用装盘直接开吃。
