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春季养生来碗鲜香美味的鲫鱼汤
7.6分
555人做过
10分钟以内
一般
咸鲜、鲜香
砂锅、不粘锅
2-3人份
煮
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将新鲜鲫鱼刮鳞后去除内脏和腮，洗净备用
步骤2.
不粘锅烧热后倒入橄榄油转小火放入姜片；
步骤3.
将鱼摆放在锅中，小火煎，不要着急翻面；
步骤4.
煎约2分钟后翻面，再煎2、3分钟后关火。翻的时候尽量小心一些，不要把鱼皮碰掉；
步骤5.
另准备一只砂锅倒入开水，将煎好的鱼放到砂锅中，再放入姜片、葱段和料酒；
步骤6.
中火烧开后，将表面的浮沫撇去；
步骤7.
盖上锅盖转小火熬约30-40分钟；
步骤8.
当看到汤汁奶白，鱼肉酥烂后即可调入糖和盐后关火，一锅鲜美的鲫鱼汤就好了，吃的时候撒上一些香菜提味！
晴天啰嗦：
１.鲫鱼一定要选择鲜活的，煮汤最好不要带鱼籽的；
2.鲫鱼煎一下再熬汤，是因为煎过的鱼带有脂肪容易发生乳化反应，同时蛋白质也能更好地溶入汤中，因此汤汁会很快变得奶白且更有营养，这样烹制的鱼汤一点也不腥。
