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东北包子:猪肉酸菜馅
9.2分
84人做过
赵镜子呀呀呀
难度:难，配方:东北酸菜、葱花、蒜末、姜末，步骤:1.把酵母与面粉和匀，慢慢加入温水， 2.发酵后就是这个样子，好多孔。 3.整棵的酸菜的话，每一片都片成两层 4.肉馅中加花生油，香油，酱油，精盐
难
酸
蒸锅
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猪肉馅（肥瘦3:7）适量
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东北酸菜1颗
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葱花适量
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蒜末适量
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姜末适量
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酱油适量
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精盐适量
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香油几滴
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五香粉适量
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花生油一勺
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中筋面粉适量
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酵母适量
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温水（不烫手）适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把酵母与面粉和匀，慢慢加入温水，水温不能超过35度，要不然会把酵母烫死哒，一边加水一边搅拌至没有干面粉，和成柔软而不黏手的面团。软一些好发酵，也好包，吃起来也软乎乎的。然后放温暖处发酵至两倍大，用手指撮面团，孔不回缩，不塌陷。
步骤2.
发酵后就是这个样子，好多孔。
步骤3.
整棵的酸菜的话，每一片都片成两层，然后摞一起切成细丝，用清水洗两遍，尝一下酸度，如果还是特别酸，就浸泡一会，然后攥干。之后把酸菜丝切末。待用。
步骤4.
肉馅中加花生油，香油，酱油，精盐，葱姜蒜末，五香粉搅打上劲。
步骤5.
然后与酸菜末搅拌在一起。
步骤6.
发好的面拿出来在案板上揉光滑。排气。
步骤7.
之后搓长条，揪成大小均匀的面团
步骤8.
压扁面团擀成中间厚边缘薄的面皮。
步骤9.
放入馅料
步骤10.
包好。
步骤11.
室温或者放入有温水的蒸锅进行第二次醒发。
步骤12.
大约发酵20分钟到30分钟吧，包子褶不那么清晰，包子变大一些。就可以上锅蒸了。水开后15分钟。关火焖3-5分钟定型。如果刚好马上开锅的话，容易回缩。
步骤13.
出锅，白白胖胖，软软乎乎的大包子！
