共12图
荷花酥
8.6分
113人做过
-_-浅浅-_-
难度:难，电器:烤箱，配方:油皮白、中筋粉、猪油、白砂糖，步骤:1.油皮材料分别混合，揉成2个光滑的 2.低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。 3.制作馅料。1） 黄油室温软化， 4.将制作好的椰蓉馅分成约25g/个
难
酥
保鲜膜
烤箱
-
油皮白
-
中筋粉100g
-
猪油30g
-
白砂糖20g
-
转化糖浆5g
-
水60g左右
-
油皮红
-
中筋粉100g
-
猪油30g
-
白砂糖20g
-
转化糖浆5g
-
红曲粉2g
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水60g左右
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油酥
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低筋粉200g
-
猪油100g
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椰蓉馅
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黄油50g
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白砂糖50g
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全蛋1个
-
椰蓉100g
-
牛奶20g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
油皮材料分别混合，揉成2个光滑的面团（1红1白），盖保鲜膜松弛待用。
步骤2.
低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
步骤3.
制作馅料。
1） 黄油室温软化，加入白砂糖，搅打至颜色变浅，体积增大。
2） 分次加入蛋液，搅拌均匀。
3） 加入椰蓉，搅拌均匀。
4） 加入牛奶，搅拌均匀。
步骤4.
将制作好的椰蓉馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
步骤5.
静置好的红色油皮和白色油皮分别均分成10个，油酥面团均分成20个，滚圆待用。
步骤6.
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤7.
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤8.
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤9.
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
步骤10.
分别取1红1白两块油酥皮，擀成圆形，白色面皮放在红色面皮上，包入内馅，收口向下放置。
步骤11.
用刀在表面平均划出6道口子，深度以露出内馅为宜。（刀口跨度越大，荷花开的越大，但如果刀口过大，烤的时候有可能花瓣会散开）
步骤12.
放入烤箱，上下火180度，烤35分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）
