共18图
戚风蛋糕
9.7分
172人做过
Ever_最爱五月天
难度:困难，电器:烤箱，配方:牛奶、低筋面粉、泡打粉，步骤:1.蛋黄蛋清分离。碗要用纸巾擦过，无 2.蛋清放冰箱冷藏室冷藏，方便打发。 3.加入植物油，搅匀。搅久一点，大概 4.加入过筛面粉，此处可自行决定要不
困难
牙签
烤箱
-
鸡蛋大一点60g左右4只
-
牛奶40g
-
植物油不要用橄榄油这种味道比较大的油40g
-
低筋面粉66g
-
糖66g（可适量自己调节）
-
泡打粉1g（可不加）
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄蛋清分离。碗要用纸巾擦过，无水无油。
步骤2.
蛋清放冰箱冷藏室冷藏，方便打发。蛋黄用手动打蛋器搅匀加入牛奶再搅匀。随便搅无所谓。
步骤3.
加入植物油，搅匀。搅久一点，大概两三分钟吧。
步骤4.
加入过筛面粉，此处可自行决定要不要加泡打粉，其实也无关紧要。z字型搅拌，或者横竖划着搅拌，不要画圈搅拌，以免起筋。
步骤5.
蛋清从冰箱里拿出来，用电动打蛋器打发蛋清，打到有白色粗大气泡为止。
步骤6.
分三次加糖打到竖起小尖角儿。
步骤7.
三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊。
步骤8.
翻拌均匀。从底下往上翻，一样不能画圈搅拌。此处手法可自行百度。
步骤9.
倒回蛋清糊。
步骤10.
一样翻拌均匀，由于量比较多要仔细翻拌，一样不可以画圈搅拌。
步骤11.
这里用的是活底模具。方便脱模，底部包锡纸。
步骤12.
烤箱170度预热5～10分钟。蛋糕糊倒进模具，表面刮平整，放在坚硬台面上震几下，震出气泡，没破的气泡用牙签戳破。预热好以后调至150度，烤70分钟。六寸的烤55分钟。25～30分钟左右观察是否上色，加盖锡纸，以免顶部烤焦。
步骤13.
拿出来以后从40厘米高的地方正面朝上自由落体。震一下，倒扣放在两个碗上。不建议直接倒扣在烤架上，蛋糕顶部需要空气。
步骤14.
等完全冷却，完全冷却，完全冷却，重要的话说三遍！完全冷却以后！才可以脱模。这里建议用手脱模，成功的戚风是有弹力的，手直接扒住边上往里扒，蛋糕大部分离开模具边边就松手，蛋糕会自己弹回去。扒完一圈，把活底往上一抬就出来了。
步骤15.
这里给你们看一下我的正面图。有开裂，但是不影响。据说开裂的戚风才是会呼吸的戚风。
步骤16.
然后就可以切块食用啦～
步骤17.
再来一张～
