共10图
绿豆椪
7.3分
102人做过
一般
筷子、保鲜膜
烤箱
烘焙
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请见照片说明--------
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备《油皮》材料：(做12个)中筋面粉： 160g糖粉： 20g无水奶油： 60g冷水： 90g先将糖粉和无水奶油一起拌匀再加入过筛后的中筋面粉捏拌成松散状倒入冷水快速捏合成团即可不要过度揉搓避免面粉产生筋性而影响口感这个油皮面团原本就是湿湿软软的捏合成无粉粒状态用保鲜膜密封起来室温静置 30分钟
步骤2.
准备《油酥》材料：(做12个)低筋面粉： 160g无水奶油： 80g作法：将低筋面粉过筛，加入无水奶油拌匀捏合成团即可保鲜膜包起来放进冰箱冷藏，备用。
步骤3.
将已经静置 30分钟的《油皮》以每份 25g 的大小分割成 12 份，备用冰箱里的《油酥》取出后无需回温以每份 20g 的大小也分割成 12 份，备用将《油皮》轻轻按压成薄饼状一份《油皮》包进一份《油酥》的方式将两者结合成 12 份酥饼面团将包好《油酥》的面团压成薄饼状擀开成椭圆长形，由一端开始卷起来全部都卷成蛋卷状，收口朝下用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发静置 15分钟 。
步骤4.
将静置好的面团卷依着直向擀开成较窄的长条状从一端开始卷起来，收口朝下再静置 15分钟 。
步骤5.
准备《卤肉馅》材料：猪绞肉、油、糖、酱油、米酒、油葱酥、芝麻：酌量锅内倒些油、先爆香油葱酥倒进猪绞肉拌炒一下淋下米酒、酱油、糖酌量炒至汤汁收干后撒下些许芝麻增加香气即可起锅待凉，备用。取40g的绿豆沙，包覆约10g的卤肉做成每个约50g的内馅球共12个。※ 绿豆沙的作法请见：自制《绿豆沙》
步骤6.
将做好的面团从中间压出凹痕用手指将面团上下两端往中间捏合按压成薄饼状再擀成圆片状
步骤7.
将揉好的《内馅球》放在饼皮中心包起来把面皮边缘抓好，收口捏紧即可接口朝下放置在桌面上将饼轻压成有着厚度的圆扁状用手指一边转着饼一边抚平边缘的形状把《绿豆椪》做成圆扁的饼状。
步骤8.
做好的《绿豆椪》取出间隔在烤盘上放好拿一点红麹粉加上少许冷开水调匀用筷子沾红麹水点在《绿豆椪》上面※ 绿豆椪需要分两阶段来烘烤 第一阶段是定型、第二阶段是温烤才能烤出漂亮的酥皮。《烘王A+ HW-9988，预热 上170度、下170度》第一阶段先将烤箱设定好上火： 170度下火： 170度烤盘放置： 上层烘焙时间： 约10分钟第二阶段将烤箱调成上火： 150度下火： 150度烤盘放置： 上层烘焙时间： 约15分钟※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
步骤9.
自制的《绿豆沙》不甜不腻包裹着炒得香气十足的卤肉馅这个《绿豆椪》真的好好吃。
