共28图
绿豆椪
8.9分
63人做过
YZLD
时间:1,小,时,-,2,小,时，难度:简,单，配方:面粉、低筋面粉、黄油、绿豆沙，步骤:1.先热锅爆香蒜末 2.蒜香出来後，再下猪肉馅 3.炒到略乾後，加入适量的酱油丶米酒 4.盛起放凉备用
1,小,时,-,2,小,时
简,单
甜
2,-,3,人,份
烘焙
步骤1.
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先热锅爆香蒜末
步骤2.
蒜香出来後，再下猪肉馅
步骤3.
炒到略乾後，加入适量的酱油丶米酒丶糖
步骤4.
盛起放凉备用
步骤5.
油皮制作：先把糖粉跟23g黄油混合均匀
步骤6.
再把事先过筛好的中筋面粉加入用手大约混合
步骤7.
冷水分成2、3次加入(每个牌子面粉吸水性不同，所以建议分次加入)，揉成团後再揉个3-5分钟
步骤8.
在碗上封上保鲜模或放入保鲜盒醒个40分钟(这边面团揉出筋後，醒的时候也要充足，後面在包油酥的时候才不容易破)
步骤9.
油酥制作：将30g黄油直接加入过筛好的低筋面粉中(黄油不要回温到过软，不然操作起来会十分黏手！)
步骤10.
用手将黄油及低筋面粉包均匀成团，包上保鲜模放冰箱让面团稍微硬一点比较好操作(这边不用揉面团揉太久，面粉出筋会影响口感)
步骤11.
包馅制作：把醒好的油皮及油酥分成四小团
步骤12.
把油皮压扁杆开，光滑面在外
步骤13.
在油皮上放一个油酥团，再用手掌包起来，收口捏紧
步骤14.
油酥包好後，压成椭圆形
步骤15.
再杆开成一个大椭圆片
步骤16.
光滑面在下卷起
步骤17.
卷好後盖上湿布或放回保鲜盒休息10分钟
步骤18.
把刚刚卷好的油皮油酥团拿出来，杆成长型
步骤19.
一样再卷起来
步骤20.
卷好休息个20分钟，可以趁这次时间比较长来准备要包在内里的馅
步骤21.
分别把绿豆沙分成20g及15g各4小球
步骤22.
先把20g的豆沙馅压扁
步骤23.
放上适量的卤肉馅及肉松，再把刚刚准备的15g小圆压扁盖在内馅上，再手用力捏成圆形备用
步骤24.
把休息好的油皮油酥团分别将两端捏起
步骤25.
再压成圆扁型
步骤26.
光滑面朝外，把刚刚捏好的内馅豆沙球包入
步骤27.
把包好的圆球稍微压扁成圆扁型
步骤28.
先用140度烤10分钟，再调成110度烤15分钟，烤绿豆椪为了要防止表面上色，後面会用低温烘烤比较久，如果怕上色也可以铺一层铝箔防止上色
