共32图
韭菜鲜肉蒸饺
8.6分
131人做过
困难
五香
保鲜膜
蒸
步骤1.
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韭菜放入盆中，加满水浸泡一下。
步骤2.
然后洗净。
步骤3.
控干水分。
步骤4.
韭菜切碎。
步骤5.
装入大碗中，加适量芝麻油拌匀。
步骤6.
让每一片韭菜都裹上油。
步骤7.
肥瘦肉切小碎。
步骤8.
并与炸过的海米一切剁碎。
步骤9.
装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味。
步骤10.
包前加入韭菜，搅拌均匀。
步骤11.
这样处理后的韭菜包到最后都不会出水。
步骤12.
取300克面粉。
步骤13.
加入30克澄粉，混合均匀。
步骤14.
加入约90度的热水90克，边加边搅拌。
步骤15.
继续加入冷水80克。
步骤16.
边加边搅拌。
步骤17.
然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤18.
静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。
步骤19.
半小时后取出分成三等份。
步骤20.
取一份揉圆。
步骤21.
搓成长条，分成大小均等的12个小剂子。
步骤22.
把小剂子按平。
步骤23.
擀成饺子皮状。
步骤24.
取适量馅放在皮上。
步骤25.
先捏中间。
步骤26.
再从一侧捏起。
步骤27.
依次捏好一边。
步骤28.
再同样捏好另外一边。
步骤29.
把馅料包住即可。
步骤30.
全都包好。
步骤31.
冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可。
窍门
这一次做韭菜蒸饺的时候我试着加少量的澄粉，成品果然没令我失望，蒸饺皮通透而且有珍珠般柔和的光泽，并且完全不失面粉制品的风味。
