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干烧平鱼
7.4分
100人做过
天使不白衣
难度:一般，配方:平鱼、葱姜蒜、冰糖、麻椒，步骤:1.平鱼洗净，去鱼鳍，切花刀 2.沾鸡蛋液 3.下锅煎炸至双面金黄 4.热锅放油少许，油烧热放入葱姜蒜沫
一般
红油味
烧
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平鱼一条
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葱姜蒜少许
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郫县豆瓣酱一勺
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红油辣椒酱一勺
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老抽生抽料酒适量
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盐少许
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冰糖几块
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醋一小半勺
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麻椒几粒儿（吃不惯可省略）
步骤1.
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平鱼洗净，去鱼鳍，切花刀
步骤2.
沾鸡蛋液
步骤3.
下锅煎炸至双面金黄
步骤4.
热锅放油少许，油烧热放入葱姜蒜沫煸炒出香味
步骤5.
加入郫县豆瓣酱和红油辣椒酱，大火爆香（喜欢麻香口味的此步可以放麻椒了）
步骤6.
锅内加水，放入生抽，料酒、醋、冰糖，两种酱都有一定的咸度和色泽，所以这一步凭个人喜爱的颜色放老抽，凭个人口味加入盐。大火把锅烧开1、2分钟，把味道煮出来
步骤7.
放入鱼，转中小火烧制，中间多次翻面，至汤汁基本收净。
步骤8.
出锅装盘，撒些香葱碎，即可食用。
