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奶茶戚风
3.6分
117人做过
毛也也
难度:一般，电器:烤箱，配方:奶茶粉、蛋黄、白砂糖、色拉油，步骤:1.把蛋清蛋黄分离 ，装蛋清的盆不能 2.蛋黄里加入 白砂糖 用打蛋器 搅 3.乳化完成后加入过筛的低粉 搅拌均 4.蛋清分三次加糖打到接近干性发泡
一般
刮刀
烤箱
冷冻、微波
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奶茶粉8~10g
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蛋黄2个
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白砂糖13g
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水20g
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色拉油20g
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低筋粉35g
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蛋白霜
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蛋白2个
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白砂糖33g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把蛋清蛋黄分离 ，装蛋清的盆不能有水 有油 不然不能打发 。蛋清分离之后放冰箱的冷冻层 大概五六分钟之后拿出来 大概有点碎冰冰出来 ，这个时候就可以准备蛋黄糊啦
步骤2.
蛋黄里加入 白砂糖 用打蛋器 搅拌均匀 然后奶茶粉 加水 泡开 要是不能融化的话 就 微波炉里叮一下 ，为了更香浓阿所以泡的 浓一些 。 然后蛋黄糊里加入水 搅匀后在加入 色拉油 乳化 乳化完成的状态是有些浓稠的 像有层奶泡浮在上面 不知道的话可以 百度一下哈
步骤3.
乳化完成后加入过筛的低粉 搅拌均匀 上下翻拌 不要起筋了 拌好后就放在旁边吧去打蛋白啦
步骤4.
蛋清分三次加糖打到接近干性发泡 不要打到10分 最好的状态是8.9分 不要打过头了不然就 会 ！！
步骤5.
然后取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 搅拌均匀后重新倒入蛋白霜里 上下翻拌的手法搅拌均匀 倒入六寸的戚风模里 拌好的蛋糕糊应该是柔顺轻盈的 顶部用刮刀抹平
步骤6.
最后入烤箱 150度 50分钟 温度可以根据自家烤箱脾气来定啦
步骤7.
倒扣冷却 我是倒扣在 两本书 之间 书之间留出大概 比蛋糕模直径小一点 就是 蛋糕模的边缘可以架在书边上，也可以 其他办法 把蛋糕倒扣的中间是空的 因为蛋糕会 高出模具一些 直接扣在烤网上的话就会把长出来的蛋糕又压回去啦
