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冻魔芋
7.4分
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天二水
难度:难，配方:魔芋精粉、碱粉，步骤:1.称出50g魔芋粉和10g碱粉。 2.碱粉用30g热水化开。 3.魔芋粉和3kg水一起放入锅中，搅 4.开大火，一边煮一边用长柄勺不停搅
难
咖喱味
保鲜袋
料理机
冻
-
魔芋精粉50g
-
碱粉10g
-
水3kg
步骤1.
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称出50g魔芋粉和10g碱粉。
步骤2.
碱粉用30g热水化开。
步骤3.
魔芋粉和3kg水一起放入锅中，搅匀。
步骤4.
开大火，一边煮一边用长柄勺不停搅动，水开了关小火，继续搅动15分钟。魔芋会渐渐糊化，越来越粘稠。这个过程无聊又累手orz
步骤5.
把火关最小。把碱水分次倒入魔芋中。倒一点后就充分搅动，再倒一点充分搅动，直到碱水都倒进去，和魔芋均匀充分接触。这时魔芋看起来应该透明了一些，而且颜色变深。
步骤6.
搅动一两分钟后关火，冷却。
步骤7.
魔芋彻底冷却后，脱模。这时候魔芋比较软黏，脱模不是很容易。
ps：处理的时候最好带上一次性手套，因为这时候魔芋的碱性比较重，伤手
步骤8.
煮开水，将魔芋切块丢入开水中煮几分钟。
步骤9.
煮过的魔芋已经变硬了，煮出的水应该是黄色的，而且一股碱味。把魔芋取出来泡在冷水里面，水里可以放点白醋。
步骤10.
魔芋豆腐就完成了。切块切片可以直接做菜了，可炒可炖可做关东煮，比较耐煮，本身没什么味道，热量=0 只有膳食纤维。
步骤11.
冻魔芋的话，把魔芋豆腐用保鲜袋装起来，放进冰箱冷冻室。
步骤12.
冻上两三天后把魔芋拿出来，自然解冻，这时候魔芋的状态有点像冻豆腐。
步骤13.
把冻魔芋切片，把里面的水挤出来。冻魔芋就做好了。
步骤14.
冻魔芋里面有很多小孔，非常容易入味，而且非常有嚼头。煮东西的时候可以丢进去一些。我现在每次煮魔芋，一大半都做成冻魔芋吃掉了。
步骤15.
coopad上有人把冻魔芋用烧肉汁或调味料腌过后替代肉来做伪炸鸡块和伪牛排。还有的人用料理机打碎后，加在肉馅里来用。还可以放进咖喱或者直接炒。
