共13图
自养酵母全麦馒头
8.6分
93人做过
难
筷子
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自养酵母180g
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联华LH中筋面粉360g
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水30~
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联华水手牌健康全粒粉180g
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自制猪油10g 液体
步骤1.
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自养酵母、面粉、全粒粉、水先用手混合揉成团，水要以边揉边加入面粉团的方式让面粉吸收水份，因为自养酵母的水份都不一样，所以这里加入的水请慢慢适量加，以免面团过黏湿。
步骤2.
面团揉至无粉状态后，加入猪油，也是以边揉边加入的方式进行，让面团吸收猪油。
步骤3.
面团揉至三光即可。
步骤4.
将面团放入盆中盖上湿布进行发酵至约两倍大，约3小时。(上一次做白馒头我发酵了6~7小时，但后来找了一些资料做法好像不需要这么久，所以这次就改成发酵3小时)
步骤5.
取出面团压平，如果有桿面棍就可以压得比较平，如果没有就用手压也可以，压平时尽量维持圆型。
步骤6.
将蒸笼准备好，我的蒸笼是铁制容易滴水，所以我将盖子包上布，蒸笼底铺上湿布(如果馒头有底纸就可以不用铺湿布了)，将水热到不烫手的程度，备用。
步骤7.
面团压平后对分。
步骤8.
整型，每一份面团用卷捏的方式，整成圆型。
步骤9.
将整好型的面团放入蒸笼里做最后发酵20分钟。盖子与蒸笼留一点缝细(我有架一根筷子留缝)，开中大火蒸20分钟，改小火蒸10分钟，整笼取起。
步骤10.
整笼取起后放凉3分钟。
步骤11.
馒头外表
步骤12.
馒头组织，我个人认为吃起来口感偏实，不是松软那一类的，我加入的自养酵母以及面团发酵的时间都没有让馒头吃起来有呈现酸味(查资料是说可能放太久会发酵过头导致成品味道偏酸，有些人会放制酸剂让成品不要偏酸)。
