共21图
脆皮榴莲冰淇淋
9.8分
117人做过
困难
裱花袋、筷子、保鲜膜
料理机
冷冻
-
榴莲肉500克
-
炼乳60克
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淡奶油350克
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盐1克
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融化黄油60克
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细砂糖40克
-
低筋面粉100克
-
蛋白110克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
榴莲冰淇淋做法：榴莲肉放入塑料袋中，去籽后压成泥状。
步骤2.
将榴莲肉泥放入容器中，加入炼乳。
步骤3.
用料理机搅拌。
步骤4.
搅拌成泥状。
步骤5.
容器中倒入淡奶油。
步骤6.
用电动搅拌器将淡奶油搅打至七八分发（浓稠且不易流动的程度），放入冰箱冷藏20分钟定型。
步骤7.
取1/3份量打发好的淡奶油放入榴莲肉泥中，搅拌均匀。
步骤8.
将拌合好的榴莲淡奶油液倒入剩余2/3份量打发好的淡奶油中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤9.
需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷冻。
步骤10.
需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干，放入冰箱冷藏。
步骤11.
将冷冻、冷藏好的冰淇淋机内外桶安装好后，先旋转搅拌棒。
步骤12.
把冷却后的奶油榴莲糊装入裱花袋中，从冰淇淋机进料口处挤入。
步骤13.
旋转搅拌约30分钟，至冰淇淋呈浓稠且厚实状。
步骤14.
取出冰淇淋机内桶，盖上锡纸，放入-18度冰箱冷冻室中，冷冻成形即可。
步骤15.
脆皮做法：容器中放入蛋白、细砂糖和盐，用手动搅拌器搅拌均匀。
步骤16.
筛人低筋面粉，用手动搅拌器搅拌至九分匀。
步骤17.
加入隔水融化后的黄油，用手动搅拌器搅拌均匀。
步骤18.
搅拌好的均匀光滑的面糊。
步骤19.
先将模具用中火两面各烤一分钟，改中小火，舀入约35克的面糊放入模具中间，盖上手柄扣，用中小火烤一分钟后翻面再烤一分钟。
步骤20.
烤至两面呈金黄色，用筷子夹起，冷却后即可食用。
窍门
脆皮榴莲冰淇淋原料：
榴莲冰淇淋：榴莲肉500克、炼乳60克、淡奶油350克
脆皮：蛋白110克、细砂糖40克、盐1克、低筋面粉100克、融化黄油60克
榴莲冰淇淋：榴莲肉500克、炼乳60克、淡奶油350克
脆皮：蛋白110克、细砂糖40克、盐1克、低筋面粉100克、融化黄油60克
