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煎酿鸡蛋肉丸
8.2分
118人做过
难
煎、酿
步骤1.
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鸡蛋入锅中煮熟。
步骤2.
捞出过凉去壳。
步骤3.
对切成两瓣。
步骤4.
小心分离出蛋黄。
步骤5.
取两个蛋黄、与肉馅、葱、姜、淀粉、料酒、少许盐放在一起。
步骤6.
调匀。
步骤7.
将肉馅放在蛋白中，尽量可装多点。
步骤8.
锅中放少量油，将蛋肉倒扣在锅中，小火慢煎。
步骤9.
煎至肉熟出锅。
步骤10.
锅中放少许水、蚝油烧开，勾入少许水淀粉，加香菜、鸡精、芝麻油调味出锅。
步骤11.
将汁浇在蛋肉上即可食用。
窍门
1、肉馅我选的是外脊，肥瘦比例大约1：9，肉质细嫩，不肥腻。
2、煎蛋时不用放很多油，因为煎肉的过程中，还会有少量油渗出。
3、要保持小火状态煎肉。
4、蛋黄不要全部放入。
2、煎蛋时不用放很多油，因为煎肉的过程中，还会有少量油渗出。
3、要保持小火状态煎肉。
4、蛋黄不要全部放入。
