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川式-胡萝卜红烧肥肠
9.7分
127人做过
困难
红油味
压力锅、砂锅、铁锅
烧
步骤1.
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准备主要食材：胡萝卜切滚刀、姜切片、大葱白切段，葱叶切碎，独蒜一分为二（瓣蒜直接用）。
步骤2.
肥肠撕掉肥油，交叉切成3厘米左右的斜刀，我这里买的是超市已经焯过水的肥肠，若是没处理的需先用盐、醋和面粉反复搓洗干净）。
步骤3.
烧水，放入几片姜和料酒。
步骤4.
放入肥肠大火冲开1-2分钟。
步骤5.
捞出沥干水分。
步骤6.
热锅放熟菜籽油。（生油可以先炼熟再回温到7、8成热）
步骤7.
7、8成热左右下肥肠。
步骤8.
倒入料酒煸炒。
步骤9.
炒到完全没有水分，肥肠皮开始鼓起时放入姜、葱、干辣椒、八角、桂皮一起炒香。
步骤10.
放入豆瓣酱炒出红油！
步骤11.
炒匀。
步骤12.
加入适量的温水，翻至铸铁锅或砂锅中。
步骤13.
调入老抽。
步骤14.
调入生抽。
步骤15.
大火烧开后转中小火，盖上盖子煮一个小时。（此时可以试试盐味，一般来说不需要额外加盐，汤的味道微微偏咸即可）
步骤16.
捞出桂皮、八角、葱段、干辣椒等。
步骤17.
扔掉不要。
步骤18.
放入胡萝卜和蒜继续煮30分钟左右（水干了可以加开水）
步骤19.
试试胡萝卜完全烧软后，稍微收一汁。
步骤20.
出锅装盘撒上葱叶上桌吧！
1、肥肠一定要清理干净，即使像这种超市处理过一次的仍然要细心地再处理。特别是上面的肥油很容易沾着脏东西。2、不同品牌的生抽、老抽、豆瓣酱可能盐味和上色程度会有差异，可以在中途观察灵活微微调整。3、肥肠也可以用压力锅大约压20分钟左右。
