共12图
小鸡炖蘑菇粉条
8.5分
113人做过
难
炒锅
炖
步骤1.
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养殖鸡洗净，尤其是鸡嘴里和鸡腔内洗净，脖子附近的淋巴摘除干净。
步骤2.
粉条提前用清水泡5-6小时。
步骤3.
蘑菇摘掉根部的泥土杂物，清洗3-5遍，换清水浸泡5-6小时。
步骤4.
鸡剁成块，凉水下锅，焯去血沫。
步骤5.
捞出洗净沥干。
步骤6.
炒锅大火加热，油烧至五成热，放葱末姜末干红辣椒爆香。
步骤7.
放入鸡块，翻炒五分钟。
步骤8.
待鸡肉中的水分炒干，加入花椒粉、生抽、老抽、蚝油，八角、桂皮、香叶。
步骤9.
继续翻炒一分钟，加入泡好的榛蘑，泡蘑菇的清水除去底部的杂质，也倒入锅内。锅内加清水超过鸡块一寸的高度，加盐调味。
步骤10.
四十分钟后，汤大约收到一半，放粉条。继续炖煮五分钟，收汤，熄火。
步骤11.
成品图。
蘑菇因为是野生的，根部有很多泥土杂物，一定摘洗干净；蘑菇洗净后浸泡时，会有一些营养物质溶解在水中，加水炖鸡块时一并加入锅中；煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香；粉条提前用清水浸泡，下锅后很容易熟；加水炖煮时就把盐放进去，这样鸡块能更入味。
