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烫面戚风蛋糕
9.7分
131人做过
困难
奶锅、面粉筛、刮刀
烤箱
步骤1.
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所有食材称重。
步骤2.
把牛奶，大豆油，20克的糖倒入锅中。
步骤3.
将奶锅加热，用打蛋器不停的搅拌，直到液体沸腾，离火。适当冷却液体（可以摇晃奶锅九十下左右）
步骤4.
把低筋面粉筛入奶锅中。
步骤5.
马上用橡皮刮刀不停的搅拌，直到面粉和高温的液体充分融合，变成烫面团。
步骤6.
把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，装入两个不同的盆中。装蛋清的盆要无油无水的干净盆。
步骤7.
烫面冷却后把蛋黄倒入烫面中，用橡皮刮刀翻炒均匀形成蛋黄糊。
步骤8.
拌好的蛋黄糊很细腻，无颗粒。
步骤9.
下面打发蛋清，打发的时候，把50克砂糖分三次倒入蛋白中，直到蛋白打发到干性发泡。即可以拉出直立小尖角即可。
步骤10.
挖三分一的蛋白到蛋黄糊中，用上下翻拌的手法使蛋白和蛋黄糊完全融合，不要画圈搅拌，否则会消泡。
步骤11.
搅拌好的面糊很细腻。
步骤12.
把搅拌好的面糊全部倒进剩下的蛋白中，继续用上下翻拌的手法使他们完全融合。
步骤13.
搅拌的时候手法要快，否则蛋白会消泡。翻拌好的面糊非常细腻。
步骤14.
把面糊倒入戚风模具中，端起模具轻轻在桌子上震两下，震出面糊里的气泡。
步骤15.
烤箱提前预热，上下火，中下层，165度，烤50分钟左右。
步骤16.
烤好后的蛋糕，很不错吧。
步骤17.
倒扣冷却，冷却后就可以脱模了。
步骤18.
脱模后的蛋糕，很柔软，蓬松，像云朵一样。
窍门
1.烫面不能用煮开的液体来烫，否则温度太高，面粉会过度熟化，必须摇晃液体，稍微冷却后再倒入面粉。
2.其它的步骤都和戚风蛋糕一样。
2.其它的步骤都和戚风蛋糕一样。
