共20图
萨瓦林戚风蛋糕
9.8分
113人做过
困难
刮刀
烤箱
烘焙
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料。
步骤2.
分离蛋白和蛋清。盛蛋白的的盆要保证无油无水。
步骤3.
把6个蛋黄加入20g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
步骤4.
在打散的蛋黄里分三次加入60g色拉油，搅拌均匀。
步骤5.
在加入60g清水，搅拌均匀。
步骤6.
筛入低粉和盐。
步骤7.
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度翻拌，以免面粉起筋。
步骤8.
在蛋清里滴入柠檬汁。
步骤9.
用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1／3的糖。
步骤10.
继续搅打到蛋白开始变浓稠，有比较密的泡沫时，再加入1／3的糖。
步骤11.
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1／3的糖。
步骤12.
再继续搅打，打到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤13.
预热烤箱，上下火160摄氏度5分钟。盛1／3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤14.
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
步骤15.
用同样的手法将二者翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤16.
将混合好的蛋糕糊倒入磨具，抹平，用手端着磨具两端在桌子上用力震两下，把内部大气泡震出来。放进预热好的烤箱中下层，上下火160摄氏度，烘焙45分钟。
步骤17.
烤好的蛋糕取出后，轻摔几下，震出水汽。虽然开裂了但不影响。
步骤18.
立即倒扣在烤网上。
步骤19.
倒扣3～5分钟后，轻拍磨具背部，提起磨具即可。
1、制作戚风不能使用不粘磨具，磨具内壁不能抹油，否则戚风蛋糕会长不高。2、蛋白一定要充分打发，蛋黄糊和打发的蛋白混合的时候一定要注意翻拌手法，要用类似炒菜的从底部往上翻拌的手法，避免消泡。3、一定要用无味植物油。4、水可以用牛奶代替。
