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蚂蚁上树
共1图
蚂蚁上树
3.3分
802人做过
2小时以上
一般
筷子
1人份
炒、煎
配方
12种材料
粉丝
2（泡发后）两
肉馅
1两
郫县豆瓣酱
生抽
2茶匙
葱
姜
蒜
香葱
1根
高汤
2两
盐
1茶匙
鸡精
1茶匙
油
1汤匙
做法
6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1粉丝提前用凉水泡发好。葱姜蒜切成碎米，香葱叶（只要葱叶部分）切成小丁，备用。
步骤2.
2坐锅，待锅热后倒入食用油，之后放入肉馅煸炒，中火煸炒直到所有肉馅都熟透为止。之后下葱姜蒜米，爆香后继续煸炒肉馅。
步骤3.
3肉馅变黄变焦香后下入郫县豆瓣酱，小火煸炒直到出香味。倒入高汤和盐与鸡精、生抽。
步骤4.
4把粉丝放入锅中，注意一定要把粉丝放到肉馅上面。
步骤5.
5小火炖煮一下，直到汤汁剩了一半的时候，用筷子将粉丝和肉馅搅拌均匀。不断搅拌让所有的汤汁基本都被收住，最后可以用大火烧一下快速收汁。
步骤6.
6出锅前撒上香葱小丁即可。
窍门
葱姜蒜在川菜中用量也不小，而且几乎每道菜肴都要用到，将葱姜蒜切成米粒大小，之后与热油相烹，激发出调味食材独有的香气。但是相对于北方的一些烹饪方法而言，蚂蚁上树的葱姜蒜是要在肉馅之后再下的，在热油和肉末中反复翻滚的葱姜蒜，香气释放变缓，不容易出现煳锅的现象，味道也更容易渗透到肉末当中。
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