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水煮鳝片
9.7分
113人做过
困难
红油味
炒锅
煮
步骤1.
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鳝鱼宰杀时去骨。买回来后用开水汆烫10至20秒取出，立即用冷水洗净其粘膜，打理干净。
步骤2.
去掉鳝鱼头尾，切成寸长的鳝片。
步骤3.
黄豆芽去根洗净，芹菜洗净切寸段。用料酒、白胡椒粉和少许盐将鳝片腌十分钟。
步骤4.
郫县豆瓣剁碎、蒜瓣拍一下粗切成蒜碎，准备少许葱姜末。
步骤5.
起锅下少一些油将豆芽和芹菜炒至断生，加少许盐调味。
步骤6.
盛入盛器“垫底”。
步骤7.
起锅小火下少许油爆香葱、姜。
步骤8.
加入郫县豆瓣炒出红油。
步骤9.
加入能够没过鳝片的水中火烧开，加生抽和白糖调味。
步骤10.
放入鳝片煮熟。
步骤11.
将鳝片盛在“垫底”上。
步骤12.
在鳝片上铺上蒜碎。
步骤13.
另起炒锅放入余下的油烧热，炒香青花椒和红干椒。
步骤14.
将油及青花椒、红干椒一起浇在蒜碎上。
步骤15.
点缀些香菜。
步骤16.
等不及啦！
氽烫鳝鱼千万不要烫老，看到鱼身略变白起膜即捞出放入冷水洗净。考虑多数人的口味，这个配料做出来只是微辣略麻。如喜食辣可以将红干椒切成节炒香，以释放其辣味。盐要少放，炒“垫底”菜有些个底味就可以了，因为郫县豆瓣是比较咸的。鳝片易熟，下锅煮一、两分钟就可以了，煮久了影响口感。
