共16图
虾米扣肉
9.7分
124人做过
难
五香
腌制
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
虾米浸泡4小时洗干净
步骤2.
白酒浸姜末（备用）
步骤3.
五花肉冷水浸泡半小时刮洗干净
步骤4.
锅中加冷水两片姜将肉上火煮至八成熟
步骤5.
捞出将姜汁涂在猪皮上，用竹签将猪皮扎密孔，扎得越密松皮效果更好。
步骤6.
准备油锅倒入足够炸肉的油，待油温升八成热后将五花肉炸至金黄色。
步骤7.
捞出冷水浸泡至肉皮软
步骤8.
调酱汁：盐 蚝油 生抽 老抽 白糖 五香粉 水
步骤9.
将肉切片加入酱汁拌匀腌制两小时
步骤10.
锅里留少许油放入姜末炒香
步骤11.
虾米沥干水放入锅中翻炒，加入料酒 盐 生抽 蚝油翻炒入味
步骤12.
将猪肉皮朝下整齐码到碗中
步骤13.
把炒好的虾米铺在五花肉上面
步骤14.
隔水蒸30分钟，扣盘即可。
步骤15.
成品图
窍门
炸肉时注意肉皮粘锅，免得影响外观；虾米细沙多要反复清洗干净以免影响口感。腌肉时途中要适当翻动使其均匀入味。
