菜谱网 牛轧糖的做法大全 牛轧糖

牛轧糖

4.8分
249人做过
10分钟以内 难 香甜 保鲜膜 烤箱 3-6人份

配方

7种材料

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1准备好材料，花生放烤箱用120度烤20分钟，烤熟的花生压碎去皮备用
步骤2.
2蛋白打至硬性发泡，能拉起毛尖状，放冰箱冷藏备用
步骤3.
3熬糖液
步骤4.
4水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度，大约30分钟，注意温度必须超过135度，糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际就没有达到指定温度，所以要反复搅拌温度才稳定
步骤5.
5打好的蛋白霜坐热水，将煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速搅拌均匀，这一步一定要快，因会糖会迅速凝固
步骤6.
6分次加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀
步骤7.
7加入奶粉拌匀，再加入花生搅拌均匀
步骤8.
8在烤盘垫张保鲜膜，把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形（如室内温度过高，可以放冰箱冷藏）
步骤9.
9待糖硬后切条形状，再切成小段
步骤10.
10切好的糖用糖纸包好即可
步骤11.
11两边稍微拧紧一下

窍门

做牛轧糖，熬好糖浆是关键，温度一定要把控好

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