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鱿鱼卷的做法大全
油爆鱿鱼卷
共1图
油爆鱿鱼卷
2.4分
18人做过
2小时以上
一般
1人份
爆
配方
6种材料
鱿鱼
300g
葱段
10g
蒜片
10g
盐
5g
鸡精
3g
水淀粉
10ml
做法
4个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1将鱿鱼清洗干净，提前打好花刀，用水汆烫备用。
步骤2.
2锅中坐油（500ml），旺火加热，待油温达到五成热，迅速下入鱿鱼卷，过油捞出。
步骤3.
3将葱段、蒜片、盐、鸡精、水淀粉放入碗中，搅拌均匀，兑成碗汁。
步骤4.
4锅中留底油，旺火加热，之后迅速放入鱿鱼卷，即刻倒入碗汁，搅拌两下出锅即可。
窍门
鲁厨支招：这道菜讲究的也是手快火大，爆菜是鲁菜中最为经典的大火菜肴，能不能掌握爆菜可以说是一个鲁菜厨师合格与否的重要标准，爆菜讲究的就是大火烧油，油温到达一定温度将原料迅速放入，在锅中简直就是打了一个滚迅速出锅，这样原料才能达到脆嫩鲜美的程度。
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