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风味鱿鱼卷
9.8分
654人做过
10分钟以内
困难
咸鲜
炒
步骤1.
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以前用普通冰箱，时间久了就会结这么厚的霜，还要经常除霜。后来买了美的智能冰箱，风冷无霜，不用除霜，真是太方便了，还是高科技新产品好。
步骤2.
新鲜鱿鱼从冰箱取出，放入水中解冻
步骤3.
去掉鱿鱼的眼睛，把鱿鱼剖开，去掉内脏和鱼骨，充分洗净。撕掉表面深色的皮
步骤4.
把鱿鱼尾部切下来，身体从中间沿中线切两半
步骤5.
取其中一半，内脏面朝上，刀与案板倾斜45度，与鱿鱼的中线成45度斜刀，每隔3毫米切一下，不要切断
步骤6.
刀与案板成90度直刀，与刚才的切线成人字形，还是每隔3毫米切一刀，不要切断
步骤7.
一般切到第四刀切断，也可以整个打完花刀，切成斜块。这样斜切的方法鱿鱼卷比较美观，出卷率高。切下来的鱿鱼尾部也可以这样打上花刀
步骤8.
锅中水烧开，放一点料酒，鱿鱼下锅焯几秒钟，鱿鱼卷起，立刻捞起控水备用。时间不要长，否则会老影响口感。
步骤9.
青椒、胡萝卜改刀成菱形块，洋葱切块
步骤10.
西兰花用淡盐水浸泡10分钟，洗净，锅中水烧开，加入少许盐、食用油烧开，西兰花焯水半分钟
步骤11.
葱姜切末
步骤12.
调料调好碗汁备用
步骤13.
油锅烧热，下葱姜末爆香
步骤14.
下胡萝卜煸炒
步骤15.
下西兰花翻炒
步骤16.
下青椒和洋葱迅速翻炒
步骤17.
最后下焯好水的鱿鱼卷
步骤18.
倒入调好的碗汁，翻炒均匀，迅速出锅。
1.鱿鱼撕表面的皮，在里面打花刀，千万别搞错，否则花会卷到里面。
2.这样打花刀的方法是麦穗刀，出来的卷比较漂亮，层次突出。
3.鱿鱼切斜块，出卷率比较高，出来的卷首位相接，紧实漂亮
4.鱿鱼需要爆炒，焯水和烹饪时间一定不要长，否则会老，影响口感。
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