共13图
超级简单的回锅肉
8.9分
601人做过
10分钟以内
难
1人份
回锅
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
青辣椒，红辣椒切滚刀，嫩姜切薄片。是不是很好看，最好青辣椒要比我图里的多一点，能吃辣还可以换成特别辣的辣椒。嫩姜是配菜哦，不是作料，也可以吃的，也可以把嫩姜换包菜、笋、莴苣等等。
步骤2.
把五花肉洗净，一整条放在锅里煮，配的图是焯水的图片，煮肉的时候忘拍了。煮肉的时候锅里多放点水，水至少要没过肉，用大火煮三十到四十分钟。捞出用凉水洗净。
步骤3.
煮肉的时候把青红辣椒先炒一下，放少许油，炒半熟即可。
步骤4.
把肉切成1.5毫米左右的薄片，我切的明显厚了点，忽略吧。
步骤5.
全部切完，越到后面切的越厚呀，是挺考验刀功的。
步骤6.
在锅里淋少许油，撒一把花椒，油温不要太热，否则花椒会炸胡掉。
步骤7.
把肉片放入锅中，翻炒。
步骤8.
用中火把肉片翻炒成图片的略带焦黄的样子，此时锅里会炼出非常多的油，不怕油的同志可以忽略，我把九成的油另外盛出。必须要讲：厨子是拿生命在炒菜，肉片翻炒的过程，也是热油不停的乱飞的过程，本人的脸手脚均被溅到，谁长水泡谁知道。
步骤9.
接下来，放作料啦，一勺半的豆瓣，一勺老抽，少许糖。我家勺略大，大家请斟酌用量，用的娟城牌豆瓣酱，各家品牌的豆瓣盐份也不尽相同，仅做参考啦。
步骤10.
放好作料就翻炒吧～～翻滚吧我的肉肉～～炒香，几分钟吧。
步骤11.
倒入嫩姜片和事先炒半熟的辣椒，继续炒吧～～大概翻炒五分钟左右，目测嫩姜软了，双椒也软了～～起锅！
步骤12.
问小盆友，回锅肉好吃嘛？小盆友压根没理我～～大口大口吃了十块肉，才悠悠的说：“以后这就是咱家的保留菜了”
