共25图
炒凉皮
9.3分
115人做过
困难
炒
步骤1.
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面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟。
步骤2.
在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。
步骤3.
洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水。
步骤4.
直至搦出面筋的水变清。
步骤5.
面筋搓成麻花状，这样面筋更筋。
步骤6.
下入开水锅中煮熟。
步骤7.
切小块备用。
步骤8.
洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置一夜，第二天做凉皮。
步骤9.
倒去上面的水，搅匀面汁。
步骤10.
凉皮锣锣里刷上一层油。
步骤11.
舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。
步骤12.
放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡。
步骤13.
放入装有凉水的盆中晾凉。
步骤14.
轻轻揭下来。
步骤15.
在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张，哈哈，不少呢。
步骤16.
把凉皮切成一指宽的条备用。
步骤17.
花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。
步骤18.
锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。
步骤19.
下入蒜苔红萝卜炒至断生。
步骤20.
倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。
步骤21.
加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。
步骤22.
成品图
步骤23.
能吃辣的还是放点辣椒更好吃。
步骤24.
再来一张素颜的凉皮
