菜谱网 小米面包怎么做好吃 小米胚芽面包

小米胚芽面包

4.7分
745人做过
10分钟以内 一般 香甜 烤箱 1人份 烤、烘焙

配方

9种材料
  • 高筋面粉
  • 低筋面粉
  • 酵母
  • 蛋液
  • 小麦胚芽粉
  • 小米糊
  • 盐
  • 黄油
  • 糖

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1天然酵母酵头：金像高筋面粉120g,天然酵母60g（做法在这里）,小米糊100g
步骤2.
2做法:将一碗小米粥过筛去除水分,取出小米糊100g(小米糊状态见下图)，混合面粉和天然酵母室温放置12小时
步骤3.
3烫种：金像高筋面粉50g,开水60g,太古细砂糖5g
步骤4.
4做法：将开水中加入糖，高粉后拌匀放凉备用。
步骤5.
5主面：金像高筋面粉180g，小麦胚芽粉20g,全蛋液50g,水30-50g,盐5g,太古细砂糖60g,总统无盐黄油40g，燕子酵母1/2小勺-1小勺（根据室温和自己的时间酌情添加）
步骤6.
6做法：主面原料除黄油外，加入烫种和天然酵母酵头，用面包机揉15分钟，然后加入黄油继续揉15分钟,至扩展状态（可以拉开大片膜，破洞边缘有齿）。
步骤7.
7发酵至两倍大，等分成3份，滚圆松弛15分钟。将面团整形成橄榄状。
步骤8.
8放入温暖处发酵,至用手指碰触面团,缓慢回弹即可
步骤9.
9表面喷水，撒胚芽粉，切割4-5刀.
步骤10.
10放入预热好的烤箱中层，180摄氏度30-35分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸.

窍门

天然酵母做法在这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_985f4d8901016lgl.html

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