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啤酒鱼
9.2分
134人做过
困难
煎锅
步骤1.
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西红柿洗净、切块。
步骤2.
青、红椒洗净、剖开、切大块。
步骤3.
姜去皮、切丝。
步骤4.
蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
步骤5.
鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞。
步骤6.
用厨房纸将鱼身表面的水分吸干。
步骤7.
将鱼斩成大块待用。
步骤8.
用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境
步骤9.
_
步骤10.
）。
步骤11.
将锅烧热，倒入少许橄榄油。
步骤12.
倒入鱼块，以小火慢慢煎。
步骤13.
煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。
步骤14.
锅刷净，重新倒入橄榄油。
步骤15.
放入姜丝和蒜瓣爆香。
步骤16.
倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。
步骤17.
加入生抽。
步骤18.
倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。
步骤19.
放入青红椒和西红柿。
步骤20.
加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。
2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。
