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抹茶奶酪慕斯蛋糕
9.6分
715人做过
2小时以上
困难
烤箱
1人份
步骤1.
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分蛋、称量、在蛋黄中加入10克糖
步骤2.
称量抹茶粉
步骤3.
用电动打蛋器先低速后高速打发蛋黄
步骤4.
至蛋黄液发白，滴落时液体不间断
步骤5.
分三次加入牛奶蜂蜜，打发至均匀
步骤6.
用电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡，加入10克糖，改高速继续打发至泡沫细腻，加入10克糖，高速打发至提起出现弯钩
步骤7.
加入剩下的糖，低速打发至接近硬性发泡，提起出现正三角。
步骤8.
取1/3蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀，再将此液加入剩下的打发蛋白中切拌均匀，加入筛过的低筋面粉快速切拌均匀，倒入模具中，拿起模具离桌面二十厘米落下，振去粗泡，入烤箱上火145下火165烤制10分钟，盖上锡纸，上下火165烤制12-15分钟，用一根竹签插入测试是否烤透。
步骤9.
取出蛋糕，振三下后倒扣，冷却后脱模，横切成三片。
步骤10.
奶油中加入吉利丁粉，搅拌均匀，隔水加热至完全融化
步骤11.
奶油奶酪中加入白糖30克，隔水加热不停搅拌至完全融化，过滤。
步骤12.
在奶酪液中加入酸奶、朗姆酒、奶油液，搅拌均匀。
步骤13.
抹茶加水调成液状，加入奶油奶酪酸奶液中搅拌均匀
步骤14.
在模具底部铺上一片抹茶蛋糕，浇上慕斯液，冷藏二十分钟
步骤15.
铺上第二层蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平
步骤16.
入冰箱冷藏四小时以上，用电吹风吹一圈。
步骤17.
脱模
步骤18.
在表面挤上打发的奶油
步骤19.
春色满园关不住，美美哒抹茶酸奶慕斯蛋糕
步骤20.
摆上草莓
步骤21.
切下一块，入口是清新的抹茶味，然后是细腻即化的抹茶慕斯，还有松软的新鲜蛋糕。
步骤22.
抹茶奶酪慕斯蛋糕，淡绿的色泽，细腻的口感，带来春天的气息
慕斯加入了酸奶、抹茶，格外清新细腻，特别适合春天。打发蛋白和奶油时，打发至提起出现弯钩，就要改至低速打发，避免打发过度蛋糕开裂原因，往往是配方里水分不够、上火过高。蛋糕塌陷，可能是烤制时间不够或配方水分过多或是未冷却就脱模。蛋糕高度不够，可能是蛋白或蛋黄液打发不够，或混合时搅拌过度时间过长引起消泡。
