菜谱网 酱肘子的做法大全 酱肘子

酱肘子

4.6分
88人做过
一般 砂锅、保鲜膜 酱

配方

12种材料
  • 猪后肘
    1只
  • 大葱
    半根
  • 姜片
    4片
  • 花椒
    20粒
  • 八角
    4粒
  • 桂皮
    1小块
  • 香叶
    3片
  • 小回香
    20粒
  • 黄豆酱
    4匙
  • 生抽
    2匙
  • 冰糖
    10粒
  • 花雕酒料酒也可
    1匙

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净
步骤2.
用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时
步骤3.
锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用
步骤4.
锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色
步骤5.
放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味
步骤6.
将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）
步骤7.
大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实
步骤8.
将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
步骤9.
将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌，蘸蒜酱。
步骤10.
蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油

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